昼はオンライン処理を優先し、夜はバッチ処理を優先する
月末の締処理など、瞬間的に増えるリクエストに対応する

といった、リソースの消費を管理するための機能です。
SQL Server 2008 の新機能の一つです。
Oracle ではもともと備わっていたそうで。

msdn：SQL Server のワークロードとリソースの管理